プーリア州の郷土料理「リーゾ・パターテ・エ・コッツェ」【イタリア】

プーリア州を代表する”海と畑の融合料理”で日曜のランチに家族で囲む定番の一つが「リーゾ・パターテ・エ・コッツェ（Riso, Patate e Cozze）。
薄切りのじゃがいも、玉ねぎ、トマト、米、殻付きのムール貝を層になるように重ねて、パン粉、パセリ、ニンニク、オリーブオイルをたっぷりかけ、オーブンで焼き上げる料理です。

表面は香ばしく、ムール貝の旨みが米やじゃがいもに染み込み、じゃがいもがトロっとして美味しい！
あっさりした素朴な味わいがやみつきになる、海と大地の恵みをひと皿で味わえるプーリアらしい料理で、バーリやブリンディシのトラットリアやオステリアでは定番メニューとなっています。

ムール貝が驚くほど安いイタリアですが、南イタリアのムール貝はひときわ大きく旨味も格別。
リーゾ・パターテ・エ・コッツェにもふんだんにムール貝を入れるので食べ応えたっぷりです。