中国人に習う、簡単で辛い調味料の作り方【中国】

四川省の暑い夏はすぐそこまでやってきています。春と秋の時期が短い四川省では、この時期、各家庭で辛くて美味しい調味料作りが始まります。この調味料の名前は「ラー油」。

まず、器に唐辛子を砕いたものを自分の好きな量いれます。辛い料理が好きな方は、少し多めにするとよいでしょう。次に、深いフライパン（中華鍋）に、香油を煮たたせます。大体、油を10分ほど煮ます。

そして、器の中に煮たった油を直接入れるのです。すると、器の中の唐辛子がブクブクと泡を立てて、辛い油の出来上がり。






これを、きゅうりや錦糸卵、そして中華麺と混ぜ合わせながら食べるのが、四川人の夏の料理です。辛いながらも、香り豊かな油の味がして、食欲が進んでしまうひと品となります。夏バテをしている方には、ピッタリの料理です。

一つだけ注意点があります。唐辛子が入った器の中に煮たった香油を入れる際に、かなりむせるようになります。万が一、日本で「試しに作ってみよう」という気持ちになったのであれば、むせることを覚悟して、換気の良い場所で作ってくださいね。