四川料理とマーボー豆腐【中国】

ご存じでしたか？日本人が大好きな中華料理のほとんどは四川料理だったことを。みなさんが大好きな「マーボー豆腐」は、四川が発祥地。陳（チン）さんという方が考えだした料理とのことで、四川省成都の中には、沢山の「マーボー豆腐」を食べることが出来るお店があります。でも、やっぱり「陳マーボー豆腐」には味は勝てません。

「陳マーボー豆腐」の特徴は、日本人が考えているような真っ赤なタレではなく、黒の辛いタレに豆腐が入っています。そして、その上に「これでもか！」というように、ピリ辛の山椒がのっているものを、混ぜこんでいただきます。

最初に中国を訪れる方、辛いものが苦手な方であれば、オーダーする際に「山椒抜きで」と頼むか、料理がテーブルに来た後に、上に乗っている山椒だけをすくい取ることをおススメします。

きっとガイドの方は「山椒も混ぜ込んで・・・」と、食べ方の説明をされると思いますが、これらのアドバイスは無視された方がいいでしょう。一度は本場の味を口にしてくださいね。