TRYラーメン大賞新店部門を受賞！「九段下中路」こだわりの赤味噌ラーメンとは？

2022/11/06 12:30 コメント

濃厚なスープが記憶に残る「赤味噌ラーメン」

3種の赤味噌と1種の白味噌をブレンドし、味噌は焼かずに、食べる時に香りが最も立つように工夫したのだとか。深いコクを出すため、牡蠣ペーストや自家製芝麻醤(チーマージャン)、アサリ出汁などを味噌ダレにブレンド。しょっぱくなり過ぎないバランスの良い味になるよう仕上げられています。

メンマは、コリコリとした食感が残るようにしており、チャーシューダレやオイスターソースなどで濃いめに味付け。チャーシューは、豚肩ロースを長時間じっくりと煮て、口の中でほろりと崩れる柔らかさに。もちもちの食感と小麦の風味をいかした太ちぢれ麺には、スープがしっかり絡む相性のよさです。

「東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー」(略称：TRY)とは

2022年度で23年目を迎えるラーメンキング企画で、「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」を合い言葉に、情報誌TOKYO★1週間(現在は休刊)誌上にて始まりました。審査対象は、東京をはじめ神奈川・千葉・埼玉の一都三県にある「ラーメン専門店」（中華料理店は除く）です。

また「TRY新店部門」とは、2021年7月1日～2022年6月30日にオープンした新店の各ジャンルに対して贈られる賞のことで、味別にしょうゆ・しお・みそ・とんこつ・MIX・にぼし・つけ麺・汁なし・特別賞(トレンド)の9種類に分類。審査員が「旨い！」と評価したラーメンを1位10点、2位9点といったように、順番に点数を付けて投票し、その総合点で順位が決まります。※引用元：講談社　1週間MOOK　「第23回業界最高権威 TRYラーメン大賞 2022-2023」